Piemonte
Marchisio
Tio mil söder om Turin, bara några kilometer från franska gränsen, ligger Salumificio Marchisio – ett familjeföretag sedan 1958 som gör allt för hand, med 100 % italiensk köttråvara av högsta kvalitet. Resultatet är salami och skinkor med smaker du sällan hittar någon annanstans.
Handgjort, från början till slut
Varje salami stoppas för hand i naturtarm och lagras 20–30 dagar, smaksatt med färska örter och egna kryddblandningar – inga genvägar, inga tillsatser som inte behövs. Samma hantverk som 1958, där Marchisio är mest kända för sin tryffel- och Barolosalami, men på senare år även vågat sig längre med smaker som parmesan, champagne och prosecco.
Skinkan som börjar med rätt råvara
Varje skinka görs på 100% italienskt griskött, noggrant utvalt och saltat för hand med havssalt, bergsörter och vatten – med omkring 12% mindre salt än branschstandarden kräver. Den milda saltningen och den långsamma mognaden ger en mjuk, jämn konsistens utan hård yttre skorpa, för en renare smak där köttets egen karaktär får ta plats.
Stagionatura Marchisio di Lurisia
I bergsbyn Lurisia i Piemonte, i en före detta grand hotell-byggnad omgiven av tallskog, mognadslagrar Marchisio sin Prosciutto di Montagna Lurisia i stenkällare minst 16 månader. Skinkan kryddas för hand med havssalt, bergsörter och Lurisias eget källvatten, och finns i tre varianter: klassisk, tryffel och Barolo.
Region
Ligger i Piemonte
Vill du ta in Marchisio i din butik?
Kontakta oss för sortiment, priser och leverans.