Italiens gröna hjärta

Inbäddat i Italiens mitt, utan en meter kust, ligger Umbria omgivet av skogar, kullar och tysta floddalar. Regionen kallas ofta landets gröna hjärta, och dess mat bär tydligt smaken av det vilda inlandet.

I bergen kring Norcia tillverkar Renzini lufttorkad chark efter gamla hantverksmetoder, med den skyddade Prosciutto di Norcia som stolthet. I skogarna vid Pietralunga letar Giuliano Tartufi fram sina tryfflar för hand och förvandlar dem till delikatesser i egen verkstad.